日本野菜料理 食育課 (星期四/ 星期六)

日本野菜料理 食育課 (星期四/ 星期六)
日本的野菜料理是很出色的,不但講究五色、五味、五法,還着重季節性地盡用食材。除了避免食材的浪費、還盡可能地展現其美感及帶出食材原本的味道。 五色指的是是綠紅黃白黑;五味是甜酸苦辣鹹;五法就是烤燉生炸蒸 。為保留食物原本的味道,選擇食材時就有一定的技巧;而不同的切割方法、烹飪方法,也會令味道有所影響。這是日本菜精湛的地方。 課堂上將會由淺入深地介紹每個步驟、技巧,並且帶領學員認識日本文化帶出的日本味道。 透由每月兩堂課,大家可以從理論開始學習,然後觀察技巧步驟,再付諸實踐。我們亦可因應大眾要求投票決定下一堂的菜式。課程結束後,您可帶着您的製成品、食譜及購買餐單回家練習。希望您享受日本家庭野菜料理的風味!
https://wingkishimoto.blog/2018/11/02/什麼是「食育課」(飲食教養課)?/

日本野菜料理課程包括 : 日本刀之運用、日式廚房工具、日本調味料、食材清洗及保存方法;日本烹調方法 : 烤為燒物、燉為煮物、生物刺身(野菜也有刺身的)、炸為揚物、蒸為蒸物之技巧;亦會配合酢物、飯食、麵食、鍋物、漬物之基本日本料理基礎知識。 

課程內容:
第一節
Jan 10/12日 – 認識日本食材必修課 (這是想要學好日本菜的基礎課,最好能抽時上課)
Jan 17/19日 – 免費分享會:食物知識知多少 【 色香味俱全「非」良食】 (歡迎任何人士參加)
Jan 17/19日 – 看懂食材好處多、自家製醬汁樂趣多
參考資料: https://wingkishimoto.blog/2018/08/27/2018-08-16-metropop/
第二節
Feb 14/16日 – 免費分享會:食物知識知多少 【 Table for 2 撐枱腳——外食定係自家煮?】 (歡迎任何人士參加)
Feb 14/16日 – 情人節晚餐 / 甜點
Feb 21/23日 – 帶着岸本太太行街市、季節蔬菜簡易煮
參考資料: https://wingkishimoto.blog/2018/07/17/果籽食養料理常備菜/
第三節
March 28/30日 – 免費分享會:食物知識知多少 【春回大地 飲食法】(歡迎任何人士參加)
March 28/30日 – 春回大地 : 為身體排毒、帶入新鮮能量
April 4/6日 – 復活節聚會大餐、在家煮食冇難度
參考資料: https://wingkishimoto.blog/2018/01/03/最有效學習家庭料理的方法-如何提升烹飪技巧/
日期 :
A)星期四:1月10、17日;2月14、21日;3月28日、4月4日
B)星期六:1月12、19日;2月16、23日;3月30日、4月6日
*備註:日期A或B可任選其一。若因事沒法出席其中一堂課,可參加同一個星期的另一堂補課。惟需預先通知。

時間 :
11:30 — 12:30 免費分享會:食物知識知多少(每月一次)
14:30 — 17:00 日本野菜料理 食育課:
2:30-3:00pm – 理論課
3:00-3:30pm – 料理示範 – 湯、主菜、主食、漬物/甜品
3:30-5:00pm – 實習 (請攜帶便當、帶回實習食物)

地點:油麻地彌敦道521號禮基大廈8樓C室
費用:$500 (包括導師費、食材費);每節同時報兩課,可享有優惠價$950/兩堂
#本地天然有機蔬菜 #傳統日本釀制醬料
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食養料理導師 – 何穎怡(岸本太太)曾任航空餐飲業食品廠業務部、現於社企協助有機食品項目、同時擔任社區中心日本料理食育課導師8年多、亦是香港各大電視台、雜誌訪問的常客。 近年到日本進修成為日本食養料理導師,在香港分享食養課、提倡清心調和飲食、醫食同源、從飲食靜思生命、深信「無論我們講得多麼完美、有意思,但如果食物不能帶給你歡樂,你感到不好吃或對食物沒有興趣而勉強吃下去,一切也是枉然!」。http://WingKishimoto.blog
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報名方式:
* 請在登記後三天內,把費用入數至以下賬戶,並whatsapp入數紙至9033 2375。
恆生銀行
戶口名字:大覺國際慈善基金有限公司 Great Enlightenment International Charitable Foundation Limited
賬戶號碼:787-719855-001

主辦:大覺國際慈善基金
查詢: 2994 2566

 

食養料理導師- 何穎怡(岸本太太)曾任航空餐飲業食品廠業務部、現於社企協助有機食品項目、同時擔任社區中心日本料理食育課導師8年多、亦是香港各大電視台、雜誌訪問的常客。  近年到日本進修成為日本食養料理導師,在香港分享食養課、提倡清心調和飲食、醫食同源、從飲食靜思生命、深信「無論我們講得多麼完美、有意思,但如果食物不能帶給你歡樂,你感到不好吃或對食物沒有興趣而勉強吃下去,一切也是枉然!」。http://WingKishimoto.blog

 

什麼是「食育課」(飲食教養課)?
食育教育來源(飲食教養課)是明治時代之陸軍漢方醫師日本石塚左玄先生。先後提出食育教育,「食養論」與「食育論」之著作,亦是「食養長壽論」(食物養生法/食養料理)發起人之一。日本於2005年通過「食育基本法」說:食育是生存的基礎,也是發展智育、德育、體育的基礎、習得飲食相關知識及食品的選擇能力。

為什麼推廣食育課(飲食教養課)呢?
第二次世界大戰之後、人口迅速增加、婦女地位提升、有自己的職業位置、現代男女在家裏的呵護下、有些也未曾拿起過廚房刀、工業式的方便包的確解決了不少家庭的煩惱、這功勞不可否決!隨着工業資本主義全球擴張、我們的經濟成長、所造成的污染、土地破壞、肉食大量被需求、基因改造、剩食、有喚醒我們的醒覺?我們要繼續這樣下去嗎?

當知道香港學校漸漸沒有家政烹飪課?當知道家政課的課程範圍是食品科技?當知道未來的年青人不再有機會在學校親手烹調食物給自己及身邊同學、這大概就是將人、大自然、社會、宇宙連結斬斷了。 香港也是一個繁忙的城市,大家都是各自各忙碌、卻愈來愈多人去認識食物安全的重要性。因此,就著食物與社會的影響,而建立這個食育課程推動食育健康生活
那麼食育課(飲食教養課)跟飲食教育、有機食品、健康飲食又有什麼分別呢?
食育課(飲食教養課)着重於:
農事教育:永續、生態環境、透過實際農務體驗認識食物與自然環境之間的關連性,體會餐桌上之食材及食品來之不易、了解生態平衡、建立人與土地共生的環境意識,對大地萬物之感恩。
認識在地當季食材及其運用方法,引導低碳飲食生活、農作物加工品(天然保存食)、介紹有機蔬菜的認證及栽種方法。

食物知識:如何實踐對環境社會有幫助的飲食消費、喚醒大眾對食品安全的重視(食品添加物及標示)、認識食品製作方式與過程、了解食物及食品之區別、如何選擇好食材、培養餐飲相關專業飲食安全衛生,專業操手、好讓我們未來的子孫有健康安全的糧食來源、創造善良的環境。
飲食生活教育:飲食教育課認識不同國家的飲食文化、餐桌禮儀、了解季節時令、食用當季蔬菜、了解我們自己區域24節氣的飲食與身體之關連性、培養細嚼慢嚥、感恩之心。

綠色烹飪教育:學習食物基本烹調方法及食譜設計,調味料認識,引導小朋友從小開始成為廚房小幫手、從廚房裏玩樂中感受食物從哪裏來、培養自理能力(自煮權)、餐具整理、減少吃肉類幫助減少牲畜工業排放的室溫氣體或污水環境負擔、以低里程數的食材做起⋯支持本土農夫、從廚房裏開始學習如盡用食材、減少食物浪費、剩食也會減少、使用可循環使用的餐具。

明白這個這一步是不容易的、但是只要我們有心、便能打造一個飲食教養文化、
讓我們的飲食不只是追求味覺享受、還照顧了自己、照顧了家人的健康、也照顧到地球的健康。

 

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• 暫定日期、稍後公布內容 :
• 第四節 April 11,25 (Thu) / April 13,27 (Sat)
• 第五節 May 23,30 (Thu)/ May 25 June 1 (Sat)
• 第六節 June 13,20 (Thu)/ June 15,22 (Sat)
• 第七節 July 11,18 (Thu)/ July 13,20 (Sat)
• 第八節 Aug 8,15 (Thu)/ Aug 10,17 (Sat)
• 第九節 Sept 26,Oct3 (Thu)/ Sept 28, Oct5 (Sat)
• 第十節 Oct 24,31 (Thu)/ Oct26, Nov2 (Sat)
• 第十一節 Nov 14,21 (Thu), Nov 16,23 (Sat)
• 第十二節 稍後公布

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