2020.08 野菜手握壽司【三餸一湯】

【三餸一湯】岸本太太菜單 野菜手握壽司   2020-08-17  

野菜手握壽司 

材料:
越光米 1.5杯
腐皮 5塊
大葉 少許
雪鴻菇 1碗
燈籠椒 適量
昆布 1小塊
海帶芽 適量
水 1.5杯
麻油 適量
醬油 適量

壽司醋:
白醋 3湯匙
糖 2湯匙
鹽 少許

蔬菜醬汁:
昆布高湯或水 1杯
味醂 5毫升
醬油 5毫升
糖 1湯匙

腐皮醬汁:
昆布高湯或水 200毫升
醬油 15毫升
糖 2湯匙

做法:
1.先取一個大器皿,倒入米後加水快速清洗乾淨,重複清洗兩至三次,用篩把米瀝乾水約15分鐘,即可以加水,再放一塊昆布在面,把飯煮熟。
2.把白醋、糖及鹽拌勻成壽司醋,待飯煮熟後,先取走昆布,接着用一個大而闊的器皿盛載白飯。趁白飯還有餘溫,慢慢把壽司醋倒進去,邊用𠝹的方式,邊把米飯與醋拌勻。
3.腐皮切半;煮一鍋熱水,下腐皮,以熱水去除其油分,然後取出腐皮過冷河,然後把水分榨乾。接着取一個鍋,加水、味醂、醬油及糖拌勻並煮滾,關火後加入腐皮,用小一號的鍋蓋把腐皮壓實,讓腐皮入味。
4.用一個小鍋,倒入水、味醂、醬油及糖,煮滾後關火備用。
5.燒熱油至180℃,燈籠椒切成一口大小,然後放入油中炸熟,不要炸太久,否則會腍身。把燈籠椒炸好後,立即放進步驟 (4) 的醬汁中,讓其吸取醬汁的味道。
6.燒熱鑊,下菇炒腍及釋出水分,加入醬油炒勻,盛起放涼。
7.海帶芽加入芝麻油及醬油拌勻,然後與菇一起加入飯裏拌勻。
8.取出腐皮,把它搾乾一點,然後用紗巾包着白飯握成一口壽司飯,接着把飯加入腐皮裏包好,如此類推製作餘下的腐皮壽司。
9.餘下的飯同樣握成一口壽司飯的大小,上面鋪上燈籠椒即成。素食蔬菜日本菜30-60分鐘

越光米清洗後瀝乾水。將腐皮切開一半。用熱水浸洗腐皮,除去油分。把壽司醋倒進微暖的白飯裏拌勻。

用紗巾包着醋飯,捏成一口壽司。

將壽司飯分別放入腐皮袋及鋪上燈籠椒。

【三餸一湯】岸本太太菜單 野菜大麥湯  2020-08-17  野菜大麥湯

材料:
昆布 1片
洋薏米 1小碗
小燈籠椒 5至6隻
洋葱 1小個
乾冬菇片 10數片
大葉 1至2片
鹽 少許
醬油 少許

做法:
1.昆布浸在水中,放到雪櫃裏泡一夜成昆布高湯,把昆布取出,留湯備用。
2.冬菇片用浸泡兩次,留起第二次的冬菇水,冬菇片即切成粒,備用。
3.洋薏米先煲熟,然後過冷河把黏液清除,備用。
4.把昆布高湯、冬菇及冬菇水用慢火滾起,把湯上面的泡渣清除後,放入切成粒的洋葱煮熟。
5.接着加入洋薏米和已煮熟的燈籠椒粒,下少許鹽及醬油調味,煮滾即可盛起。最後放上已切絲的大葉作裝飾即可。素食蔬菜日本菜15分鐘以下

冬菇片浸泡後切粒,泡水留着備用。燈籠椒切小塊。大葉洗淨切絲。野菜大麥湯差不多完成,即可加入鹽及醬油煮滾。

【三餸一湯】岸本太太菜單 長芋梅子淺漬  2020-08-17  長芋梅子淺漬 

材料:
長芋 1小條
梅子乾 適量
醬油 適量
紫菜 1塊

做法:
1.長芋先刨皮後切成條,然後加入梅子乾及醬油拌勻。
2.把拌勻的長芋梅子淺漬放入雪櫃裏冷藏一會,待其入味。
3.吃前撕上紫菜即可。素食蔬菜日本菜涼拌15分鐘以下

長芋刨皮,切條。梅子乾和醬油加入長芋條中拌勻。醃漬長芋冷藏一會後便可上碟。

【三餸一湯】岸本太太菜單 青菜胡麻醬  2020-08-17  青菜胡麻醬

材料:
莧菜 1紮
雲耳 1小碗
芝麻 1小碗
糖 少許
醬油 少許

做法:
1.雲耳先用熱水汆水,盛起瀝乾水備用。
2.開中火,白鑊把芝麻烘乾,然後盛起,趁熱把芝麻磨碎,然後攤涼一個備用。
3.準備一壺熱水,用熱水把已清洗乾淨的莧菜淥熟。莧菜一熟即要過冷河,以防菜變黃,及保持鮮嫩。
4.把莧菜瀝乾,加入芝麻、醬油、糖拌勻,最後拌入雲耳即可。素食蔬菜日本菜涼拌15分鐘以下

以中火用白鑊把芝麻烘乾。

磨碎芝麻以釋出香味和營養。倒入熱水淥熟莧菜。莧菜熟後須即時過冷河。將莧菜、芝麻、醬油、糖及雲耳拌勻便成。

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