M9 食養廚房.養身養心*

單元9 食養廚房.養身養心*
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學習食養廚房管理,選擇合適蔬菜刀、切菜技巧、食養不同烹飪方法
學習國際不同種類穀物製作方法、蔬菜一物全體運用、豆類料理方法、海藻類食養方法
學習食養甜品及飲料、食養自製醬料及沙律醬汁
學習30分鐘食養料理、一周晚餐、便當、聚會食養菜式設計
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食養廚房探討真食物的食材來源及不同種類的運用、醬料和調味料分類及傳統與現代製作過程、食養料理技巧、食物與心的聯繫、飲食文化與社會發展及環境影響、世界食物鍵與現代食品、以及與食物養生保健身心關係。
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食養指食物的營養、滋養作用,針對的是非疾患人群,研究合理膳食、生活質素及身心健康。
蔬食如何達到人體所需要的各種營養成分,膳食以天人合一為基本原則,人與自然是息息相關、不同國家之傳統食俗偏好對四季食養對人體各自有不同的作用。
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食養生是一個長期的過程,每一個人也可細心體察自己對食物的反應,找到最適合自己的膳食結構、找到適合自己的規律。
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^此單元分初級、中上、中下、高級班。對象以個人提升心身食養料理技巧人仕、烹飪導師、學校家政老師、對公共健康飲食有興趣人士為主。參加者可獲得食養廚房書藉乙本。
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初級:月 (四) 
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食養導師 岸本何穎怡
食養廚房就是最好道場,從食物與天地連結看到生命可貴,上天永遠給予我們最好的安排、只要我們願意。感恩有機會從手上所選擇的食物、探索事物本質、接受一切甜酸苦辣、找尋人生可能性。
曾任航空餐飲業食品廠及社企有機食品之業務發展部、同時擔任社區中心日本料理食育課導師10年多、自2008年起實踐「食養生活」、2017年在日本獲頒「食養導師」執照,近年在英國深造、透過食物認識內在,學習如何幫助自身、情感表達和心性修養的發展。現在香港協辦食養生活、和食、食育、婦女手作創業等課程引導以天賦創造自己喜愛生活。
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名額|各單元10名
報名|https://bit.ly/2Z9tQ9D
地點|太子彌敦道771號栢宜中心11樓OMAK生活講堂 (太子站E出口) 
食材|課程食材採用本地有機農場八鄉先鋒田及生活館之蔬菜、日本食養三年傳統釀造醬料及調味料。
課堂因應學員進度作調整,一切資料以報名表為準。
如欲查詢更多資料可參閱導師網誌 https://wingkishimoto.blog/macrobioticslifestyle/
主辦|生活書院
查詢|2638 0053;info@everydaylife.org.hk
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#學費優惠#29歲或以下或年滿 60 歲之長者需出示身分證副本以茲核實
#2018年至2019年期間於生活書院曾參加食養料理的舊生
* 如欲銜接歐洲食養生活課程,建議於 2-3 年內完成M1,M3,M7,M9。如缺席,可以申請補課。
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如欲想支持有需要學員參與「食養生活」課程,請致電26380053或電郵至INFO@EVERYDAYLIFE.ORG.HK聯絡RINGO。
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#MACROBIOTIC LIFESTYLE

食養廚房有什麼好處?

以這種方式飲食可以幫助我們保持最佳健康狀況並達到健康自在。

如健康和長壽而聞名的Hunza in Kashmir 等人以穀物和蔬菜為主要食物。他們或多或少吃了適合他們山區地形和氣候的食養飲食。食養飲食的第一個好處是身體健康和長壽。

第二個好處是平和。這種內心的平靜來自於我們與宇宙和諧共處的生活和飲食意識。我們與能量和諧相處,是內在和平的源泉。我們的思想和情感在很大程度上取決於我們的飲食、生活

什麼樣的食物用會導致什麼樣的思想或情緒?

如果給孩子很多「醣」,會導致什麼樣的思想或情緒?兒童會變得過度活躍或經常哭泣,並變得過度情緒化

如果我們吃大量的肉,會產生什麼樣的思想和情感?我們變得好鬥,甚至變得極端

當我們吃很多番茄薯仔時會發生什麼?我們變得沮喪。順便提及,最近發現這些蔬菜含有尼古丁。尼古丁是一種成癮性物質,這可以解釋為什麼許多人很難停止食用這些蔬菜。

隨著思想和情緒變得更加穩定與和平,自然會發展出一種家庭和社區意識。

現代價值觀念,例如競爭,適者生存等等,在食養硏究之中,多少也有可能關係於肉食性飲食、吃穀物的人的性情有點不太同?我們沒有看到地球上的稀缺,而是意識到我們生活在一個豐富多元的宇宙中。問題不在於爭奪資源,而是如何共享地球上巨大的自然財富。

人們自然渴望互相幫助和支持。通過食養生活,了解生命本質,可以與不同人相處,我們的家庭觀念擴展到包括全人類。我們與地球上的人類大家庭重新建立聯繫。

食養生活的生活也可以幫助我們對自己認識及精神上的互相理解。

如果我們的心很生氣或沮喪,或者總是感到壓力很大,您認容易靜下來嗎?或者,如果我們一直都在吃糖或喝可樂,以至於我們的思維經常活躍而分散,我們真的可以穩定和集中精力嗎?這些阻礙我們進行深入,寧靜和和平的冥想。為了讓精神能量順利流動,並利用這種能量,理想的食物是穀物和蔬菜,這偉大的精神也在傳統飲食文化找到。

最後,隨著我們身體健康,心情舒暢,家庭和社區意識以及對自己精神上的了解後,我們將有能力享受生活,並大擔為自己夢想前行或冒險。

食養生活是可以透過我們的自由意志、將事物轉化或改變不同的狀況。

因此,如果我們遇到困難,以食養生活的理解,我們會嘗試將其變化成樂趣或享受。

或者,如果我們正在患病,我們會將其自由意志,自我轉化為健康。

或者,如果世界處於戰爭的危險之中,那麼我們將其自由意志的冒險、挑戰都將轉化為和平。

甚至可以獲得將任何類型的食物轉化為健康和活力的能力。

正如喬治·大澤(George Ohsawa)所說,宇宙沒有任何限制,完全自由的實現,或在這個無限的宇宙中無限發揮的自由,是食養生活的最終好處

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飲食多樣性

食養生活還教導我們尊重生物多樣性地球上新生命的演化許多人擔心保護我們星球上的物種財富,因為生物多樣性現在正受到文明的威脅。許多物種,包括熱帶雨林中的物種正在消失。其他人則處於危險之中。科學家發現青蛙或等兩棲動物正在減少,這可能是由於臭氧消耗或酸雨造成的。老虎是力量和美麗的象徵,正在從野外消失。但是,在自然界中,生物多樣性是規則,並非例外。為了在我們的飲食中反映出這一點,我們需要練習所謂的飲食多樣性

地球上有廣泛的新生命演化種類繁多,為了將其轉化為我們的日常飲食,我們在選擇食物和烹飪方法時需要多種多樣的食物。食養的飲食不建議狹窄或嚴格的。通過食養,我們發現了多種健康的新食品

我們還需要尊重個人需求的無窮多樣性。儘管我們有某些共同點,但我們每個人都是不同的

如果我們很活躍,我們應該以某種方式進行體育鍛煉。如果我們坐在桌子後面,我們的飲食應該有所不同。

男人和女人也需要吃不同的食物。在男人和女人之間,誰可以吃更多的動物性食物?

男人誰可以吃更多的生沙拉和糖果?婦女。

兒童和成人也需要吃不同的食物。嬰兒已經陽了(小而緊縮),所以他們的飲食需要更加陰。軟而又甜,幾乎沒有鹽。

如果過去曾經吃過很多動物性食物,為了恢復平衡,需要以植物性食物為基礎進行飲食。

或者,如果由於過去的飲食習慣而導致健康問題,則可以強調某些食物以彌補這一問題。

The Energy of foods

食養生活的實踐是基於對食物作為能量的理解。電子 electrons 和質子 protons 不是固體顆粒,而是凝聚的能量包。實際上一切都是能量,一切都是由振動組成。宇宙中沒有不變或固定的物質。因此,我們對食物的理解包括但不只限於現代營養理論。

在現代營養中,食物被視為重要。實際上,食物(以及生命本身)存在著無法以科學衡量的無形質量

我們必須通過直覺直接感知這種無形的品質。

在食養中,我們採用了一種非常簡單的工具來理解能量的動向。我們以陰性(膨脹)和陽性(收縮)來理解食物。所有食物都由這兩種基本「力」的不同程度組成。

我們利用這種理解來 了解食物如何以一種 動態和實用的方式 如何影響我們。

通過將食物理解為能量,我們看到食物不僅影響我們的身體狀況,還影響我們的思想,情感,甚至我們的靈性發展。生活中這些無形環境 所表現的能量質量。

如果我們吃的食物,例如牛排,「很陽」或「很收縮」,我們自然會被能量質量相反的食物所吸引。因此,我們將牛排與土豆,酒精或冰激凌等含糖甜點一起吃。所有這些食物都是「極陰」的。為了平衡極端,我們必須添加許多我們不需要的東西。我們最終攝入過量的脂肪,過量的蛋白質,過量的碳水化合物和過量的水。我們的身體不斷受到挑戰。

但是,當我們的主要食物更加均衡時會發生什麼?如果您對全穀物(糙米,大麥,小米,全麥)進行營養分析,您會發現它們的礦物質與蛋白質的比例以及蛋白質與碳水化合物的比例約為1到7。

短粒糙米最接近1比7的比例,從營養上講,它代表了地球上「膨脹」和「收縮」能量之間的平衡點。如果您每天都吃全穀物,那麼主要食物就會保持平衡。從整體上來說,平衡飲食中的「陰」和「陽」要容易得多。吃全穀物作為您的主要食物,可以更輕鬆地保持最佳的營養和能量平衡。

食養建議我們的食物應盡可能天然。

但是,今天,人們使用的是劣質食鹽,經過處理的城市用水,動物蛋白代替植物蛋白,飽和動物脂肪代替植物油,化學加工而不是有機食品以及大量的簡單醣代替複雜的碳水化合物。難怪現代人的健康受到了影響,因為每種營養因素的質量都很差。

Macrobiotic Dietary Adjustments

新鮮,季節性的有機食品是充滿活力、生命力的alive。每天吃新鮮烹製的優質食養餐可增強及保持健康。 

我們可以從不同國家風味的健康烹飪風格中進行選擇,以配合身土不二的能量均衡食物 energetically balanced foods,並在平和的氣氛peaceful atmosphere中製作食養料理。記得要避免微波、商業加工等食物。 

Eating Habits: Format of Meals

Macrobiotic is not only Japanese diet but also all over the world

  • Principle 
  • Secondly and 
  • Pleasure foods
  • Emphasis seasonal and local foods
  • Be mindful of quantity and quality 注意數量和質量
  • Avoid dietary extremes 避免極端飲食 
  • Become a chewy eater
  • Gratitude

Pantry Items

  • Grains
  • Noodles
  • Beans
  • Vegetable
  • Sea Vegetables
  • Nuts
  • Seeds
  • Grain Milk
  • Dried foods
  • Condiments
  • Hummus dip
  • Dressings
  • Oils
  • Seasonings

Food avoid during your experimental period

  • Dairy products 乳製品, Milk 牛奶, Butter 牛油, Cheese, Ice Cream (milk) 雪糕(牛奶)
  • Processed soy products 加工大豆製品 – GM Products
  • Tropical foods (depended on your body and weather) 熱帶食品(取決於您的身體和天氣)
  • Sugar 糖, Refined Sugar 精製糖
  • Alcohol, Caffeine 咖啡因
  • Meat 肉, Processed Foods 加工食品

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Whole grains have gone 

Somewhere along the line we began polishing whole grains, thus stripping away valuable vitamins, minerals and fibre.  Today we have wheat bran, wheat flakes, wheat germ and so on.  What happened to whole wheat? Rice Rice was originally brown rice with seven layer of bran that were milled off.

Whole grain has been a staple food of many cultures for thousands of years.   The most common forms of whole grain, which are really grain products, are bread, pasta, crackers, muffins and pancakes.   Real whole grains are cereals that still have their original form intact: Brown Rice, Millet, Unhulled Barley, quinoa, buckwheat (technically a seeds) and other

Giving whole grain as feed to animals and then eating them makes them into our personal grain processor.   Go direct!! Eat WHOLE!!!!fullsizeoutput_6b27

Just a spoonful of sugar…

When you think about white sugar , honey, molasses, brown sugar, maple syrup, barley malt and agave syrup,白糖,蜂蜜,糖蜜,紅糖,楓糖漿,大麥芽和龍舌蘭糖漿 and all their different properties, they still share the same acidity 影響身體酸度 and inflammatory effect in our bodies. 引發炎症

Once upon a time, we enjoyed the naturally sweet taste of fruits, which we ate fresh or dried, cooked or canned in winter.   A little honey or maple syrup also proved memorable on special occasions.   Today its a sad and tragic story.

Long ago sugar was considered a luxury food and most frequently enjoyed by royalty.   The mind-baffling increase of simple sugar in the modern diet parallels the increase of disease, debilitation and premature death.很久以前糖就被認為是一種奢侈食品,皇室成員最常享用。 現代飲食中令人難以置信的簡單醣增加與疾病,衰弱和提早死亡的機會。

It looks like a Fruit…

Hybrid species of uniform fruits sprayed with toxic chemicals have replaced wild and naturally cultivated fruits.  In many example, modern fruit has lost some of its naturally sweet taste and tend to be larger.   This has also given way to the juice industry, where artificially flavoured, coloured, and sweetened concentrates seems to be everywhere and are consumed daily by many.

噴灑有毒化學物質的水果取代了野生和自然栽培的水果。 現代水果失去了一些天然的甜味,並且傾向比較大件。 也被果汁工業的人造香料,色素和甜味濃縮物充斥市面。

Do you concern “Vegetable protein?

蛋白質,大多數人會立即想到肉類。

大多數蛋白質來源都來自豆類和豆類產品。今天,將這些蛋白質餵給飼養動物而不是人。

我們吃的動物產品的食物極大地影響了我們的環境。在大型工廠化農場中飼養動物豆類和豆類產品作食物使用,最終需要使用大量的自然資源,例如土地,水和穀物。

同時,這些工廠化農場的水污染/侵蝕土壤和溫室氣體排放。

蔬食可減少資源消耗,並且不會像動物產品的飲食一樣那麼大程度的損害我們的環境。

建議在烹飪豆類時避免使用某些食物,並避免使用海鹽,或者不要將豆類的複合糖與水果的簡單醣混合使用。

當將這兩種不同的糖混合在一起時,簡單的糖會發酵出複雜糖,結果是發酵氣態。

Junk food is everywhere!!!

幾乎四處也會見到自動售貨機,快餐店,美食廣場和街頭小販的快餐;現成的食品,蘇打水,雪糕,糖果,調味咖啡以及其他含糖、咸或辛辣的食物、飲料都沒有什麼有益的食品,已經發展全球了。

“Autopilot” agriculture and a perilous environment

由於需求量大,大多數大規模耕作都依賴於機械化農業,噴灑農藥和除草劑以及土壤添加劑,商業產品產量去獲得豐厚利潤。 化學物質和激素改變了牲畜飼料的質量,導致生長激素和化學殘留物傳遞到肉類和動物副產品(如乳乾酪)、牛油。 目前,近100%的牛被餵食五六種性激素以加速體重增加。

Don’t mess with my salt

桌上鹽中已去除了許多微量礦物質,並添加了人工成分以防止變色,褪色,幫助更自由地放置。

來自海洋的純鹽,其礦物質基質完好無損,沒有添加任何人工成分,可以在天然食品市場中以“太陽能蒸發的海鹽”的形式找到。